Histoire

La traduction du mot sushi est : riz vinaigrette accompagné de poisson cru, cuit ou marinée, de crustacé, de légumes ou d'oeufs. D'un plat d'accompagnement qu'il était au départ, il est peu à peu devenu un repas. il faudra attendre l'époque d' Edo (1603-1867) pour qu'on commence à le classer en catégories comme le chirashizushi,le nigirizushi, l'oshizushi, l'inarizushi, le futomaki, l'hosomaki, le temaki, etc.

Horaire d'Ouverture

Midi: 11:30 - 14:30

Soire: 18:30 - 23:00

7Jours sur 7 sauf Dimanche midi

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E-mail : Yoki@Yokisushi.com

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Info

Histoire

A l'origine, la technique de conservation satisfait les populations éloignées des côtes. A l'époque Muromachi (1392-1573), on découvrit que le riz fermenté produit de l'acide lactique favorisant la conservation des aliments : le riz de sushi n'était qu'un moyen de conserver les morceaux de poisson: on alternait des couches de carpes et de riz dans des jarres fermées par un couvercle, puis on le laissait fermenter jusqu'à un an. On mangeait alors le poisson et on jetait le riz !

Vers 1640, les habitants d'Edo (aujourd'hui Tokyo) eurent l'idée d'ajouter du vinaigre de riz afin d'accelerer encore plus vite le processus de fermentation. Les gens prirent goût à l'association poisson-riz-vinaigrette. Ainsi naquit le sushi.

Au 19ème la présentation des sushi évolua. Le poisson ne fut plus enveloppé dans le riz, mais placé au dessus d'un agglomérat de riz préssé oblong. C'est ce que nous appeleons le nigiri sushi, littéralement sushi préssé à la main, devenu manière commune de manger les sushi.

L'évolution des sushi

Aujourd'hui : Après s'être emparées du sushi, les influences occidentales les ont aussi fait évoluer. California rolls, ajouts d'ingrédients comme la mayonnaise...L'histoire des sushi est longue, au moins 1.800 ans mais la demande des sushi augmente et semble continuer à évoluer. A côté des restaurants traditionnels de sushi, classiques ou copnvoyeurs, viennent les restaurants "fusion" ou les sushi font partie intégrante des innovations culinaires.

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